花生,原名落花生,又称长生果、泥豆、番豆、地豆等。属蔷薇目,豆科一年生草本植物,茎直立或匍匐,长30-80厘米,翼瓣与龙骨瓣分离,荚果长2-5厘米,宽1.2-1.4厘米,膨胀,荚厚,花果期6-8月。
花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。花生的产量很高,一般亩产可达300-500公斤,高的可达800公斤以上。中国花生的出油率高于大豆,一般为25%-50%,比油菜籽高20%左右。